Colores del Origen
Leonardo Salomon es Cheff y Lic. en Psicologia, en este texto nos acerca en su palabra una visión sobre el trabajo y el arte de cocinar, todo lo conjuga a partir del recuerdo sobre un ciclo que desarrollo el año pasado en “Sixto Bar de Libros” y que reunió poesía, música, colores, aromas y sabores. “En el tiempo y el espacio, se conjugan los elementos para dar origen a lo primario. Se anudan a la cadena infinita, destellando colores...” La acción culinaria, ha evolucionado en el tiempo a tal punto en el cual, ha dejado de tener solo una función nutricia, para convertirse en objeto de deseo, y llegar incluso hasta el montaje de una escenografía para formalizarse como ritual de sostenimiento proyectivo. “…un instinto puede reemplazar o reforzar a otro, el instinto sexual con sus formas de gratificación placentera a veces usurpa más de lo que corresponde, logrando disfrazar las raíces mismas del placer en sí. Dado que su base es oral, ama comer. El niño esta antes que el hombre, la lengua antes que el pene, la boca antes que la vulva desde el punto de vista filogenético y ontológico… estos actos sexuales con la boca son intentos de parte del instinto oral de incorporar lo genital en su fuente libidinal…” (Freud, S.) Freud hace alusión a innumerables intentos inconscientes de volver a nuestro origen en el acto cotidiano del comer. Retomar a ese lugar cálido y seguro, en donde el amor más puro se manifiesta sin tapujo alguno que avasalle aquel momento único en el cual una madre amamanta (y alimenta) a su hijo. Retrotrayendo a tiempos inmemoriales, los elementos principales han sido la razón de toda constitución; pues sus uniones han transmutado para formar un nuevo objeto. Sin embargo, la esencia de cada elemento, sigue estando presente de algún modo. De todos los elementos, el fuego ha sido el último gran descubrimiento de la raza humana. Siendo este un quiebre paradigmático en la historia culinaria. Algunos, consideran que este ha sido el punto de inflexión entre los humanos y el resto de los animales. El ciclo de cocina (de autor) en vivo “Los Colores del Origen” ha intentado generar un ambiente envolvente a través de diferentes símbolos, como la música, la poesía, las luces, las proyecciones, los colores y otros, en los cuales el significante del elemento se hacía presente con el fin de armonizar la exploración de los sabores del plato en cada encuentro. TIERRA Música: Folklore Menú: Filete de lomo en reducción de vino tinto, acompañado por verduras y papas asadas. AGUA Música: Reggae, Samba y Bossanova. Menú: Tacos de Sábalo a la parrilla y Tacos de Cabrito desmechado, acompañados de salsa picante, crema ácida y crema de cilantro y hierbas. AIRE Música: Vuelos (música de diferente índole). Menú: Pollo al curry con leche de coco y verduras al wok, acompañado de arroz con mix de semillas. FUEGO Música: Rock Nacional. Menú: Kafta en pan árabe con verduras asadas, acompañado de papas fritas al romero. INTEGRACIÓN Música en Vivo: Sapunar. Menú: Sándwich de Bondiola desmechada con rúcula y cebolla caramelizada, acompañado de papas fritas. Dip de mayonesa casera de apio y mousse de cerveza negra. Chop Artesanal: Chalu. * Poesías y Fotos:
