FUEGOS DEL NORTE
Eliseo Monti nació
en Frías, Santiago de Estero y reside hace 20 años en Trier, Alemania, en
este texto nos cuenta sobre su proyecto “Fuegos del Norte”.
Vivo hace 20 años en Alemania, con 40 años cumplidos, debo decir que tengo la mitad del tiempo de mi vida en Argentina y Alemania. Para todas las personas que viven en el extranjero y planean más o menos quedarse a vivir en el nuevo hogar, es muy importante cuidar las tradiciones, los mecanismos y valores con los que uno fue criado, ya que en el extranjero la posibilidades de que estas se pierdan son mas grande. Así es como nació “Fuegos del Norte”. La necesidad de continuar con el ritual del asado me empujo a buscar otras alternativas que por la distancia y las leyes de importación no se podían lograr. El primer gran paso que di para la concreción de mi proyecto fue ponerme en contacto con mi amigo Margos Haag quien es conocido aquí como “el carnicero loco”, el es un personaje de Trier que desde hace muchos años hizo de su carnicería no solo un lugar donde comerciar los diferentes cortes de carne, sino también un espacio para encontrarse y compartir de una manera diferente con cada uno de sus clientes. Si en la argentina cada carnicero de barrio reserva los mejores cortes para sus clientes mas fieles, aquí en Alemania Marcos profundiza esa alianza haciéndolos participar de la selección y evaluación de la carne en su cámara frigorífica, con entusiasmo explica las características y bondades de tal o cual corte y realiza eventos a donde junto con su equipo realizan no solo los cortes sino también la cocina de los mismos. Como buen consumidor y conocedor de carne Argentina, rápidamente estrechamos un vinculo y así entre corte y corte de carne pude garantizar el compromiso del abastecimiento preciso para Fuegos del Norte. Con esta cuestión fundamental resuelta y sabiendo que la cerveza y fernet no iban a faltar, largue las primeras juntadas de asado con mis amigos. Los encuentros duran todo un día afuera, en el bosque con mucho fuego, risas y carne.
Al fragor de esas juntadas la voz se fue corriendo y luego de que terminarán las restricciones de coronavirus empezaron a llegar más grupos y hasta el campeón mundial de bbq alemán llamo para hacer una asado con nosotros. Fue un placer verle la cara cuando le pegó el mordiscón a su primera empanada frita en grasa. No lo podía creer, asombrado por el despliegue, me pregunto si el vacío que estaba colgado hace 3 horas al gancho no se iba a secar. Mas tarde le faltaban manos para sopar el pan cuando salía el juguito al cortar las costillas y el vacío. De ese encuentro surgió un artículo en una revista internacional https://meat-in.de/ que se publicó este año y el Campeón puso las empanadas en su libro de recetas. Así es como la juntada de "Fuegos del Norte" se fue estableciendo y no ha parado de juntar aficionados en Alemania. Vamos a ver a donde nos lleva esto. Sin duda esta es mi forma de estar cerca del terruño, en este proyecto logro conectar con las tradiciones de la comida argentina en el lugar donde actualmente vivo.